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年夜飯,吃一桌溫暖年味兒
時間:2018-12-30 | 瀏覽:145 次 | 來源: 蛤老大(福建)食品有限

春夏秋冬,四季更替

轉眼間,農歷春節悄然將至

春運,是一場集體的遷移與狂歡

團聚,是每一位國人對家最高的敬意和情感表達。

我們能真真切切感受到情的流淌和愛的洋溢。

 
 

 
 

 

于是,大年三十那頓年夜飯,或多或少傳遞著一種辭舊迎新的“儀式感”。北方的濃郁淳樸,南部的清淡精致。中國廣袤大地上奇絕的年貨食物在年夜飯上體現的淋漓盡致。和面搟皮,耍刀剁肉,豆豉醬料,蔥香八角,年夜飯就是數以千計有儀式感的事情里最溫暖的儀式。蛤老大用調味為愛提鮮,不忘食物本身的味道。

 

 

 

開 胃 涼 菜

 

 

中國傳統文化少不了舌尖上的新年,單單是大清早就響起來的刀聲、水流聲、鍋碗瓢盆碰撞聲、吸油煙機嗡嗡聲、大鍋和炒鍋的吱吱聲和咕嚕咕嚕聲就足以讓人激動。過年的第一道菜,從蛤老大開胃爽口的花蛤肉罐頭開啟,肥厚的海帶Q彈有嚼勁,鮮香無沙的花蛤,一口一個根本停不下來。

 

 

四 喜 烤 麩

 

吃烤麩,寓意在新的一年里"呼呼響、富起來"。在上海家家戶戶年夜飯的餐桌上必有一碗配料豐富的烤麩:花生寓意多子多福,生麩寓意一生富貴,香菇、金針(黃花菜)取黃金為貴之意。

 

 

 

美味錦囊:

香油燒熱,先放入蔥、姜,煸炒出香味,再烹入料酒、蛤露,加入蛤晶、鹽、白糖,并用糖色把湯調成金黃色,湯開后把浮沫撇去,味甜咸香,鮮美可口。

 

四 喜 丸 子

 

四喜丸子又名紅燒獅子頭,是屬正宗淮揚菜系。有肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,鮮艷的色彩加上撲鼻的香味,光看就引動食欲,醇香味濃的肉塊與汁液,不僅是令人無法抵擋的美味還寄托了國人對團圓的期盼。

 

 

美味錦囊:

適量的蛤露與清水稀釋在菜出鍋前十分鐘慢燉收汁兒,使之顏色更透亮,肉質細嫩吸收了蛤露調制的肉汁兒,滋味濃郁。

 

臘 味 合 蒸

 

臘味合蒸是湖南地方傳統名菜,屬湘菜系。以臘豬肉、臘雞、臘魚下鍋清蒸而成湖南地區地勢較低,氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類不宜儲存,但經煙熏的臘肉卻能防腐耐貯,漸漸的,百姓也養成喜吃臘肉的飲食習慣。

 

 

美味錦囊

3克蛤晶烹煮的大骨湯打底,湯底清甜鮮美,肉臘香濃重,咸甜適口,色澤紅亮,柔韌不膩,稍帶厚汁,且味道互補,各盡其妙。

 

紅 燒 元 蹄

 

每個人心目中都有那么一道媽媽牌紅燒菜,紅燒元蹄是山東地區過年餐桌不可或缺的菜色,過年來道豬腳料理,取個吉祥的名字都可以為大家討個好彩頭。

 

 

美味錦囊:

這道紅燒豬蹄最重要的就是QQ彈牙的口感,再以蛤老大蛤露以及冰糖來炒糖色,讓紅燒后豬腳顏色更漂亮,還帶著濃濃的焦糖香,甜甜咸咸,大人小孩都愛。

 

 

小雞燉蘑菇

 

“無雞不成宴”,過年吃雞,新的一年大吉大利。一提到小雞燉蘑菇,自然而然想到的是豪爽的東北人。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑,細桿小薄傘的那種,榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。

 

 

美味錦囊:

在烹飪小雞燉蘑菇的時候,加幾滴蛤露,蛤露香濃,上色極佳。一盤色香味俱全的小雞燉蘑菇就上桌了。

 

清蒸佛跳墻

過年怎么可以少了魚呢?石斑魚可謂是餐桌上的“貴客”,而南方人的習慣就是清蒸,讓魚肉更加鮮嫩,一口咬下,很有嚼勁。在年夜飯的餐桌上,魚是寓意年年有余。

 

 

 

美味錦囊:

蛤露加清水和白糖調制好加熱油澆在鋪在上面的姜絲,讓魚肉的腥味一掃而去。

 

香 辣 蝦

香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,肉質緊韌爽脆的四川冷門名菜。香辣蝦的精髓在于其肉質和炒制時加上多種特制香料的調和,讓人回味無窮,鮮艷的色澤應了過年紅紅火火的景象。

 

 

 

美味錦囊:

以新鮮的活蝦,土豆、西芹為主料用油炸,再以干辣椒爆香,倒入秘制的辣醬和蛤晶調汁兒。蝦的肉質肥嫩鮮美,土豆綿密,西芹爽口,迅速占領你的味蕾。

 

佛 跳 墻

福建人民過年重頭戲應當屬于佛跳墻了吧,制作這道美食,工序十分繁瑣。佛跳墻的原料有十幾種之多,鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立制作成一道菜,再匯聚到一起,佛跳墻的意義和廣東盆菜有異曲同工之妙,在于一家人圍坐一起共同分享一盤菜,食材不拘泥,圖的就是那個熱鬧。

 

 

 

美味錦囊:

加入蛤晶配比的高湯和紹興酒,文火煨制十幾個小時以上,這種味道才能真正達到醇厚的特點。一層接一層,汁液滲透交融,鮮味濃郁,回味無窮。

 

 

當你風塵仆仆地卸下沉重的行囊

回到你最熟悉的地方

坐在最溫暖的房間

和最愛的家人們

吃著最美味的飯菜

這時忽然覺得

過去這一年中

所有的

酸甜苦辣,悲歡離合

似乎都已經不再重要了

因為此刻

團聚就好

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